Entrevistas / 30.Nov.2020
Unha entrevista a Susi Villaverde Salgueiro, hostaleira.

A pandemia de COVID-19 está a deixar tras de si un rastro de enfermidade, morte e precariedade económica, ao tempo que se debuxa un horizonte do máis incerto. Despois dun confinamento, no que a maior parte da poboación comprendía a vital importancia de reducir os contactos para conter a propagación do coronavirus, o verán precipitou unha desescalada vertixinosa co obxectivo de «salvar o turismo» e, con el, a hostalaría. Unha apertura do país que supoñía pasar dun extremo a outro, lonxe da contención á que foramos chamados, e que tivo pésimos resultados na saúde pública. Pero foi isto culpa da hostalaría?

Entrevistas / 01.Out.2019
Unha entrevista a Alberto Lareo Peiteado, xefe de cociña de Retiro da Costiña (Santa Comba, A Coruña).

As novas tendencias de consumo están levando a recuperar termos que non debían ter saído nunca do vocabulario descritivo da nosa alimentación. Así, buscamos produtos «saudables», «frescos» e «de tempada». Tamén colle forza unha —non tan nova— terminoloxía que fai referencia non tanto ás propias características dos produtos como aos modos de producilos. Entre eles atópanse os «ecolóxicos» e «de proximidade», tamén chamados «quilómetro cero». Estes últimos son os que, ademais de seren frescos, de tempada e ecolóxicos, son cultivados ou procesados nun raio máximo de cen quilómetros desde o punto onde se adquiren ou consomen.