Ovos escalfados en tomate concassé, pataca laminada e touciño entrefebrado afumado e curado
Unha receita do chef Alberto Lareo Peiteado.
Tempo de preparación: 1 hora
Dificultade: media
Ingredientes para 2 persoas:
- 4 ovos
- 6 tomates caseiros maduros; neste caso utilizarase a variedade corazón de boi
- 3 patacas amarelas medianas
- 2 cebolas
- 2 allos
- 100-120 g de touciño entrefebrado afumado e curado
- Aceite de oliva
- Sal
- Azucre
- Pementa negra moída
- Outros: Aceite de oliva suave para fritir
Preparación:
Escaldar os tomates en auga fervendo. Pelalos e cortalos en brunoise moi fina —pequenos dados uniformes de 2 a 3 mm—. Reservar.
Pelar as patacas e cortalas en panadeira —forma redonda duns 3 mm de grosor—. Reservar.
Pelar e picar os allos e as cebolas en brunoise moi fina.
Nun recipiente axeitado, tipo cazola, sofritir os allos e as cebolas, sen que tomen cor. Engadir o tomate e deixar cociñar ata obter unha salsa espesa, pero que conserve anaquiños de tomate. Poñer ao punto de sal e pementa, e corrixir a acidez con un chisco de azucre.
Encima do tomate, a lume forte, cascar os ovos de maneira que queden dispostos individualmente. Fritir a pataca nun aceite á parte e colocar 3 láminas a carón de cada ovo na cazola. Cando a clara estea cociñada, e con coidado de que a xema quede líquida —nuns 4 ou 5 minutos—, retirar do lume e colocar 2 tiras finas de touciño entrefebrado encima de cada ovo.
Presentación:
Dispoñer en cada prato a pataca, sobre a que se colocará un pouco de salsa de tomate e, encima, o ovo, que se cubrirá tamén con salsa.
Recomendación do chef:
Mollar cun bo pan.
Bo proveito!