Huevos escalfados en tomate concassé — Recetas — Omnivoraz

Ovos escalfados en tomate concassé, pataca laminada e touciño entrefebrado afumado e curado

Unha receita do chef Alberto Lareo Peiteado.

Tempo de preparación: 1 hora
Dificultade: media

Ingredientes para 2 persoas:

  • 4 ovos
  • 6 tomates caseiros maduros; neste caso utilizarase a variedade corazón de boi
  • 3 patacas amarelas medianas
  • 2 cebolas
  • 2 allos
  • 100-120 g de touciño entrefebrado afumado e curado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azucre
  • Pementa negra moída
  • Outros: Aceite de oliva suave para fritir

Preparación:

Escaldar os tomates en auga fervendo. Pelalos e cortalos en brunoise moi fina —pequenos dados uniformes de 2 a 3 mm—. Reservar.

Pelar as patacas e cortalas en panadeira —forma redonda duns 3 mm de grosor—. Reservar.

Pelar e picar os allos e as cebolas en brunoise moi fina.

Nun recipiente axeitado, tipo cazola, sofritir os allos e as cebolas, sen que tomen cor. Engadir o tomate e deixar cociñar ata obter unha salsa espesa, pero que conserve anaquiños de tomate. Poñer ao punto de sal e pementa, e corrixir a acidez con un chisco de azucre.

Encima do tomate, a lume forte, cascar os ovos de maneira que queden dispostos individualmente. Fritir a pataca nun aceite á parte e colocar 3 láminas a carón de cada ovo na cazola. Cando a clara estea cociñada, e con coidado de que a xema quede líquida —nuns 4 ou 5 minutos—, retirar do lume e colocar 2 tiras finas de touciño entrefebrado encima de cada ovo.

Presentación:

Dispoñer en cada prato a pataca, sobre a que se colocará un pouco de salsa de tomate e, encima, o ovo, que se cubrirá tamén con salsa.

Recomendación do chef:

Mollar cun bo pan.

Bo proveito!